Comment est née cette collaboration entre Ruinart et La Fenière autour de Ruinart Blanc Singulier ?
C.F. : La rencontre avec Nadia s’est concrétisée au cœur de la Maison Ruinart, lors de sa visite pour découvrir notre histoire, nos crayères et nos vins. Nous étions depuis longtemps déjà fascinés par l’audace de sa cuisine libre, son parcours inspirant, sa philosophie culinaire et, surtout, son engagement indéfectible envers la nature et la durabilité. J’ai été honorée avec l’équipe qu’elle accepte d’embarquer dans cette aventure collaborative.
N.S. : Je crois profondément que les plus belles rencontres naissent d’une vision commune avant même de naître d’un projet. Avec Caroline, nous nous sommes rencontrées autour d’une même conviction : celle que le vivant nous oblige à l’humilité. Nous travaillons chacune avec des matières qui nous dépassent. Le raisin pour elle, les plantes, les graines, les légumes pour moi. Nous sommes les interprètes d’un territoire, d’un climat, d’une saison. Cette rencontre s’est donc construite naturellement autour du respect du temps, de l’observation et de l’envie de raconter une autre histoire de la gastronomie et du vin.
Quelles valeurs communes partagez-vous ?
C.F. : La durabilité est le fil conducteur de la Maison Ruinart et constitue un point de convergence fondamental avec Nadia. Depuis 2020, nous avons réintroduit des pratiques régénératives auseindenotrevignoble,enplaçantla vitiforesterie et la biodiversité au centre de nos préoccupations, notamment sur nos 40 hectares de Taissy, véritable laboratoire et conservatoire à ciel ouvert. Il est nécessaire de repenser nos modes de vie, nos pratiques culturales et nos méthodes d’élaboration des vins pour nous adapter aux évolutions de la nature. Avec Nadia, nous explorerons comment nos champagnes peuvent sublimer des ingrédients locaux et de saison, issus d’une agriculture responsable. Il s’agit de créer une synergie où chaque élément, du raisin à l’ingrédient, du vin au plat, respecte et valorise la nature, tout en offrant une expérience olfactive et gustative singulière. N.S. : Pour moi, c’est la durabilité avant tout. Ce n’est pas une contrainte mais une source de créativité. Je travaille exclusivement avec des producteurs engagés dans des pratiques agroécologiques, des hommes et des femmes qui prennent soin des sols autant que des récoltes. Dans cette collaboration, je souhaite mettre en lumière ces filières : les légumineuses méditerranéennes, les herbes sauvages, les agrumes transformés, les graines anciennes. Chaque ingrédient devient alors l’ambassadeur d’un territoire. La gastronomie et le champagne ont un rôle essentiel : celui de réconcilier le plaisir avec la responsabilité.
Diriez-vous que vous avez en commun de vouloir faire “avec” la nature, sans la forcer ou la transformer mais en la percevant et en vous adaptant à ce qu’elle a à offrir ?
C.F. : Ensemble, nous portons un message essentiel : celui du respect intrinsèque du vivant et de la nature. Le savoir-faire que nous désirons partager est celui de la recherche constante de l’équilibre parfait, que ce soit dans l’élaboration d’un champagne ou la création d’un plat, afin d’offrir des expériences uniques et porteuses de sens.
N.S. : Je dirais que l’avenir de la gastronomie passe par une meilleure compréhension du vivant. Nous devons apprendre à regarder les sols, les plantes, les saisons et les climats comme des partenaires. Nous avons longtemps pensé que l’excellence consistait à maîtriser la nature. Je crois aujourd’hui que l’excellence consiste à collaborer avec elle.
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Numéro 11 (septembre – octobre – novembre 2026) – L’automne s’invite à table
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