PLOUIDER COMME ANCRAGE
Entre Morlaix et Brest – environ 3 heures de train de Paris, puis 30 minutes de route –, La Butte s’élève sur les dunes de Keremma, côté littoral finistérien. Autour, la Bretagne et ses vastes horizons : les plages sauvages comme à Kerlouan (Nodeven Rudoloc et ses rochers de granit), les dunes, étangs et pâturages qui côtoient les villages ruraux (dont certains historiques, comme Meneham), ou des sites plus visités tels que le phare de Pontusval (l’un des plus photographiés de la région)… Classée Natura 2000, la baie de Goulven déploie près de 2 000 hectares d’espaces préservés. Chaque année, des dizaines de milliers d’oiseaux migrateurs – plus de 120 espèces ! – y font escale, faisant de ce territoire un refuge autant pour la faune que pour les promeneurs, randonneurs et voyageurs en quête de calme et d’espace.
C’est ici, depuis 1952, que La Butte domine le paysage. À la fois hôtel, spa, bistrot et restaurant gastronomique (1 étoile Michelin, et Étoile verte), l’établissement est aujourd’hui porté par Nicolas (chef étoilé) et Solène Conraux, elle-même héritière d’une histoire familiale initiée par ses parents, et avant eux ses grands- parents. Engagée, sensible et pleine d’idées, cette troisième génération prolonge le récit, en famille, et l’ancre dans son époque. Ancien bal public devenu ensuite auberge conviviale, en plus de 70 ans, La Butte s’est peu à peu muée en une adresse singulière, reconnue pour son approche écoresponsable et sa vision globale du bien-être à 360 degrés. Et tout ça sans jamais renoncer à ses valeurs humaines, conviviales et profondément épicuriennes !
ÉCOSYSTÈME VERTUEUX
À La Butte, pas de hasard. Chaque décision – du produit à l’assiette, du matériau à l’espace – s’inscrit dans une même intention : choyer l’humain, la terre, l’avenir, et sans prétention. En cuisine, à La Table (le restaurant gastronomique étoilé) comme au bistrot, Nicolas Conraux défend une approche engagée, profondément connectée au vivant. Les menus évoluent au rythme des saisons, guidés par l’océan tout proche, les producteurs voisins (souvent partenaires historiques) et le potager en permaculture de la maison (via lequel le chef explore aussi la fermentation). Une cuisine en mouvement, où le végétal et le salin occupent une place centrale et une exigence à tous les niveaux : sourcing ultra-local, réduction des déchets, menu créatif et ludique (du choix du beurre – salé, bien sûr – pour accompagner le pain maison aux condiments fermentés inédits, en passant par le plat dégusté en cuisine), aménagement de la salle et curation de la vaisselle (suspensions façon filet de pêche, verres à partir de microalgues et coquilles d’ormeau…). Cette vision globale a valu à l’équipe l’obtention d’une Étoile verte au guide Michelin en 2022, venant s’ajouter à l’étoile gastronomique conservée depuis plus d’une décennie. La santé par l’alimentation, credo du chef, s’expérimente aussi au Fournil, la boulangerie et épicerie de La Butte ouverte à tous, située au pied de l’hôtel. De quoi s’offrir en souvenir des concoctions maison (navets lactofermentés, beurre au raifort, sauce shoyu, chili koji, granola ou tisanes), du pain au levain ou des gourmandises locales (notamment un kouign-amann revisité).
REFUGE INTÉRIEUR
Dernier chantier en date, Le Refuge (ouvert il y a plus d’un an) complète l’expérience bien-être. Plusieurs mois de travaux auront été nécessaires pour transformer cet espace de 500 mètres carrés avec une volonté radicale : supprimer la piscine chauffée et le hammam, pour en faire un spa aligné avec les valeurs écologiques et durables de la maison. À la place, une surface ouverte sur la nature grâce à de larges baies vitrées, où l’apaisement vient du calme, du temps pour soi, et de quelques aménagements : daybeds face aux dunes, feu de cheminée, tisanerie… Selon les envies, livres, oracles, méditations audio, bouillottes ou tapis d’acupression accompagnent cette parenthèse hors sol. Pour aller plus loin, Le Refuge propose sa propre thérapie de contraste inspirée du rituel allemand de l’Aufguss : toutes les deux heures, les praticiennes guident un petit groupe entre le bain de chaleur (un sauna chauffé à 55 °C, par souci d’accessibilité et d’économie d’énergie), suivi d’une douche norvégienne (avec le gommage aux algues confectionné dans les cuisines de l’étoilé).
Quatre cabines accueillent enfin chacun, en option, pour des soins sur-mesure libérateurs : massages, rituels du visage, réflexologie, Tui Na, Reiki ou encore pratiques ayurvédiques… À la nuit tombée, après le dîner, le lieu change de rythme. Lumières tamisées, infusions maison, musique douce : Le Refuge devient “salle d’endormissement”, pensée pour accompagner le corps vers le repos, avant de rejoindre sa chambre et dormir à la scandinave (chacun sa couette dans les lits doubles, pour encore plus de sérénité). Avant le brunch dominical exceptionnel (prévoir de réserver trois mois à l’avance), on s’éveille le matin dans une salle dédiée, au gré des pratiques collectives comme le yoga, le Pilates ou la sophrologie – et bientôt d’autres activités créatives comme la peinture, le textile ou le jardin. Une expérience ressourçante et féérique pour les amoureux du bon, du beau et du bien fait, dont on profite des bénéfices encore plusieurs semaines après. Et si c’était ça l’hospitalité du futur ?
LA BUTTE – 12 rue de la Mer 29260 Plouider
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