Réaliser son pain au sarrasin à la maison
Ingrédients :
5 g de levure de boulanger sèche
300 g de farine à pain
200 g de farine de sarrasin
250 g d’eau tiède
1 pincée de sel
30 g d’huile d’olive
40 g de graines de lin
40 g de graines de tournesol 30 g de graines de courge
Etapes de préparation du pain au sarrasin :
Réhydratez la levure au préalable si besoin, en prélevant un peu d’eau tiède de la recette. Dans le bol du robot muni du crochet, versez les farines, l’eau (220 g), le sel et l’huile d’olive. Ajoutez les graines de lin, de tournesol et de courge, puis la levure en dernier. Pétrissez au robot 8 à 10 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, élastique et se détache des parois du bol. Mettez la pâte en boule dans une terrine farinée, couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède (four légèrement chauffé puis éteint) pendant environ 1 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Quand la pâte a doublé de volume, pétrissez- la nouveau à la main sans la déchirer pendant 1 à 2 min, puis donnez-lui la forme désirée. Couvrez et laissez reposer 1 h.
Préchauffez le four à 250 °C (th. 8/9) avec la tôle à pâtisserie et un petit bol d’eau à l’intérieur. Faites quelques incisions au couteau bien aiguisé dans la pâte, saupoudrez de farine. Enfournez, baissez la température à 230 °C (th. 7/8) et placez une coupelle d’eau dans la lèchefrite. Cuisez 30 min environ, sans ouvrir la porte du four les 20 premières minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
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Numéro 11 (septembre – octobre – novembre 2026) – L’automne s’invite à table
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