Recette : Gâteau au chocolat, amande et huile d’olive

Gâteau au chocolat, amande et huile d’olive, crème fouettée mascarpone et compote de figues

Ingrédients (pour 8 belles parts) :

Pour le gâteau :
3 œufs
200 g de sucre blanc
150 ml d’huile d’olive
50 g de cacao en poudre + 125 ml d’eau chaude 150 g d’amandes en poudre
1⁄2 c. à c. de bicarbonate de soude
2 c. à c. d’extrait de vanille liquide Sel

Pour la compote de figues :
500 g de figues fraîches
1 c. à s. de jus de citron
50 g de sucre
Extrait de vanille liquide

Pour la crème de mascarpone :
100 g de mascarpone
300 ml de crème liquide (entière)
1 c. à s. de sucre glace
Extrait de vanille liquide

Etapes de préparation :

Préparez le gâteau. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6, chaleur tournante si possible).
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit en fouettant. Mélangez le cacao préalablement dilué dans l’eau chaude. Ajoutez les ingrédients secs : incorporez la poudre d’amande et le bicarbonate de soude ; mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

Versez dans un moule graissé ou garni avec du papier cuisson (20 cm de diamètre idéalement). Mettez à cuire au four 30 à 40 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir presque sèche). Laissez refroidir avant de démouler.

Préparez la compote. Retirez la queue des figues et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sucre, la vanille et 2 c. à s.
d’eau. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Mixez ou bien laissez les morceaux pour une compote plus rustique. Vous pouvez conserver la compote dans un pot stérilisé et au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

Préparez la crème fouettée mascarpone. Dans un bol, versez le mascarpone, la crème liquide bien fraîche, le sucre glace et la vanille. Fouettez avec un batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème onctueuse (environ 3 minutes). Utilisez-la directement (la crème peut être faite en avance ; elle se conserve au frigo environ 24 heures).
Dressez les assiettes en mettant une part de gâteau, un peu de compote et une bonne cuillerée de crème fouettée.