Revisiter une motte de beurre – recette de beurre marbré, fraise et hibiscus
Ingrédients
• 1 L crème fleurette entière (35 % MG) ou 400 g beurre doux en motte
• Poudre de fraise déshydratée
• Poudre d’hibiscus
• Sucre (facultatif, selon usage)
Etapes de préparation du beurre marbré :
Verser la crème bien froide dans la cuve du robot muni du fouet. Fouetter à vitesse moyenne puis rapide. La crème monte, tranche, puis se sépare : le beurre se forme et le babeurre se détache. À ce stade, attention aux éclaboussures — couvrir partiellement le bol si nécessaire.
Filtrer pour séparer le beurre du babeurre (à conserver pour d’autres préparations). Déposer le beurre dans une étamine et presser soigneusement pour retirer un maximum de liquide. Travailler ensuite le beurre à la spatule ou à la main pour extraire l’excédent d’humidité.
A noter, à partir d’1 L de crème, on obtient environ 400 g de beurre ou en alternative : partir d’un beurre en motte et le fouetter simplement pour l’assouplir.
Prélever environ 1/3 du beurre. Ajouter de la poudre de fraise déshydratée et un peu de poudre d’hibiscus. Sucrer légèrement si souhaité. Mélanger juste assez pour colorer et parfumer. Former une torsade avec les 2/3 beurre nature et le beurre parfumé.
Ne pas trop travailler : le geste doit rester léger pour préserver les marbrures. Déposer dans du film alimentaire, rouler en serrant bien pour tasser et chasser l’air. Laisser reposer au frais jusqu’à raffermissement. Couper les extrémités pour révéler les marbrures.
Si vous n’êtes pas très hibiscus, il est possible de décliner le marbrage de multiple façons. Avec : du matcha, du gingembre frais râpé., du paprika fumé, du piment, des épices torréfiées ou des zestes d’agrumes.Ainsi le beurre devient un terrain de jeu infini.
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