Recette : Gâteau à l’huile d’olive, compotée de rhubarbe & huile de feuilles de figuier

Gâteau à l’huile d’olive, compotée de rhubarbe & huile de feuilles de figuier

Etapes de préparation :

Pour le gâteau à l’huile d’olive, préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) et graissez un moule à gâteau avec de l’huile d’olive. Tapissez également le moule d’un papier sulfurisé et huilez de nouveau à l’huile d’olive.
Dans un grand saladier, battez la farine, le sel, la poudre à lever et réservez. Dans un batteur électrique, battez œufs, sucre et zeste jusqu’à ce que ce soit aéré et fluffy, soit 5 min environ. Puis en réglant le batteur sur 1, incorporez l’huile d’olive petit à petit et mélangez 2 min. Ajoutez le lait doucement et le jus de citron. Ajoutez par la suite la farine en deux temps, jusqu’à ce que ce soit juste mélangé, puis transférez le tout dans le moule. Tapotez le moule et la préparation pour enlever les bulles et saupoudrez les 2 c. à s. de sucre sur le dessus. Enfournez le gâteau environ 45 min, laissez reposer puis démoulez.

Le gâteau nature peut se conserver à température dans une boîte hermétique 3 à 5 jours.
Pour la compote de rhubarbe, lavez et détaillez la rhubarbe. Mettez dans une casserole pendant 20-25 min. Passez au bras électrique pour lisser la texture si vous le souhaitez.
Pour l’huile de feuilles de figuier, lavez et enlevez tiges et nervures des feuilles. Blanchissez les feuilles dans de l’eau bouillante 4 min. Choquez les feuilles dans de l’eau froide pour préserver la chlorophylle. Mixez le tout au blender avec l’huile. Laissez reposer plusieurs heures afin que l’huile s’infuse, puis filtrez l’huile. L’huile se conserve environ 5 jours au frais. Servez le gâteau avec la compote de rhubarbe et l’huile de feuilles de figuier.

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