Recette : Churros con chocolate à l’huile d’olive

Une recette churros con chocolate

Ingrédients :

Pour la pâte à churros :
250 ml d’eau
30 g d’huile d’olive
150 g de farine
T55 Huile pour friture (tournesol ou mélange tournesol/olive douce)
1 pincée de sel fin
Sucre pour enrobage

Pour le chocolat épais à la madrilène :
500 ml de lait entier
170 g de chocolat noir
80 %, haché
20 g de sucre
15 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 c. à s. d’huile d’olive douce

Etapes de préparation :

Préparez la pâte à churros. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel et l’huile d’olive.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois. Remettez la casserole sur feu doux 30 à 40 secondes pour bien éliminer l’excès d’humidité de la pâte.

Faites chauffer l’huile à 180 °C. Pochez des bâtons de 10 à 12 cm directement dans l’huile, en les coupant au ciseau. Faites frire 3 à 4 min, jusqu’à ce que les churros soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et sucrez légèrement si désiré.
Préparez le chocolat épais. Délayez la fécule dans 100 ml de lait froid. Faites chauffer le reste du lait avec le sucre et le sel. Ajoutez le chocolat et fouettez jusqu’à fonte complète.

Incorporez le mélange fécule-lait, puis cuisez à feu doux en fouettant constamment, et faites épaissir à feu doux 2 à 3 min jusqu’à obtenir une texture très dense et nappante.Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Trempez les churros dans le chocolat, laissez le nappage durcir et parsemez de quelques cristaux de sel !