Curieux de cuisine, en 2020 Anna et Benjamin ont lancé De la Rosée, un projet culinaire à deux facettes. D’une part, une marque de préparations artisanales autour du miel depuis leur atelier en Vendée. Les assemblages techniques et surprenants (romarin et matcha, lavande et combava, lavande et café torréfié…) sont inspirés par leur envie de cuisine libérée, avec du miel sourcé auprès d’apiculteurs engagés. Et en parallèle, un studio de création pour faire vivre les histoires d’autres talents : productions visuelles, évènement culinaires, réflexions globales…
Chaque mois, le duo imagine pour HOME Magazine une recette inédite, végétale et gourmande pour régaler petits et grands ; après le beurre marbré fraise & hibiscus pour sublimer les brunchs et la xrème brûlée sésame noir, Anna et Benjamin revisitent l’apéritif : « Parfois la meilleure recette, c’est à peine une recette. Les crostini – littéralement « petits croûtons » en italien – sont nés comme beaucoup de grandes choses ; d’un reste de pain et de bons ingrédients à portée de main. Traditionnellement garnis de foie, de légumes marinés ou de fromage, ils se prêtent aujourd’hui à toutes les variations. »
Préparer les toasts et la ricotta fouettée
LES TOASTS
– 1 baguette ou pain plat, tranché
– De l’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– Quelques brins de thym frais
1/ Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
2/ Ajouter l’ail et le thym.
3/ Faire dorer les tranches de pain de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes puis réserver sur une grille.
LA RICOTTA FOUETTÉE
– 250 g de ricotta
– De l’huile d’olive
– Du sel, poivre
1/ Assaisonner la ricotta avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2/ Fouetter à la main ou au mixeur jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée.
3. Stopper dès que la texture est lisse (trop fouettée, la ricotta devient liquide).
Préparer la garniture des toasts
VERSION JAMBON & PISTACHE
– Confiture de fruits rouges
– Jambon en chiffonnade
– Éclats de pistaches
1/ Tartiner une cuillerée de ricotta fouettée sur chaque toast.
2/ Ajouter une pointe de confiture de fruits rouges.
3/ Déposer la chiffonnade de jambon et parsemer d’éclats de pistaches.
OPTION VÉGÉTARIENNE : CHIMICHURRI DU JARDIN
– 1 bouquet de persil
– Quelques feuilles de coriandre et de menthe
– Le jus d’un citron
– De l’huile d’olive
– Du sel, piment
1/ Ciseler finement le persil, la coriandre et la menthe.
2/ Mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le piment.
3/ Tartiner la ricotta fouettée sur chaque toast.
4/ Creuser un petit nid au centre et y déposer la chimichurri.
L’astuce dressage
Pour un dressage soigné, utiliser une poche à douille pour dresser la ricotta, c’est simple et très graphique. Les garnitures sont infinies : figues et miel, tomate et basilic, betterave et noix… Les crostini s’adaptent à toutes les saisons et à tous les placards.
Le réalisation de la recette en vidéo sur @homemagazineofficiel
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Rendez-vous le mois prochain sur homemagazine.fr pour une nouvelle recette !
