Ingrédients pour 4/6 personnes
Pour l’appareil à cheesecake :
600 g de fromage frais type Philadelphia
150 g de sucre
4 œufs
30 cl de crème liquide entière
20 g de farine
1 c. à c. d’extrait de vanille (optionnel) ou une gousse de vanille
1 pincée de sel
Pour la garniture :
150 g de groseilles fraîches
Le matériel :
1 moule à charnière (20 cm de diamètre)
Papier cuisson
Etapes de préparation :
Préparez l’appareil. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans un saladier, lissez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant délicatement. Incorporez la crème liquide, puis la farine tamisée, la vanille et le sel. Mélangez sans trop incorporer d’air.
Chemisez le moule avec du papier cuisson en le laissant largement dépasser (effet froissé caractéristique). Versez l’appareil dans le moule. Enfournez pour 35 à 40 min. Le cheesecake doit être très coloré, presque brûlé en surface, tout en restant tremblotant au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au moins 4 h (idéalement une nuit) pour obtenir une texture fondante et crémeuse.
Pour le dressage, réalisez un glaçage en mélangeant du sucre glace avec un peu de lait.
Démoulez délicatement le cheesecake. Versez le glaçage en forme de spirale sur le dessus du gâteau. Disposez les groseilles également en spirale au-dessus du cheesecake.
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