Recette : Arancini au riz noir, champignons et chèvre frais

Arancini au riz noir, champignons et chèvre frais

Rincer le riz noir. Le cuire dans de l’eau salée selon les instructions du paquet (le temps de cuisson varie selon le type de riz). Égoutter si nécessaire et laisser tiédir.

Émincer finement les champignons. Ciseler le demi-oignon et l’ail. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les champignons et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Ajouter l’ail en fin de cuisson, saler et poivrer. Mélanger avec le riz noir tiédi. Ajouter 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et mélanger pour lier la préparation. Si la texture paraît trop sèche, ajouter un peu plus de parmesan ou un jaune d’œuf.

Étaler la préparation dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur afin qu’elle se raffermisse avant le façonnage. Pour la sauce, dans un bol, fouetter

la crème épaisse, le miel, la sriracha et une pincée de sel. Ajuster la quantité de sriracha selon le niveau de piquant souhaité. La sauce doit être lisse et légèrement nappante. Placer au frais jusqu’au dressage.

Former des boules de 40 à 50 g de riz. Creuser légèrement le centre et déposer une petite boule de chèvre frais. Refermer avec le riz et rouler pour obtenir une boule compacte.

Passer chaque arancini successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Chauffer l’huile à 170–175 °C. Frire les arancini 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant. Déposer les arancini chauds sur un plat. Napper chaque arancini d’une petite cuillère de sauce, à la cuillère ou à la poche à douille.

Terminer avec quelques feuilles de thym frais.