Le HOME FOOD n°11 est en kiosque !

Prendre racine

Il y a des saisons qui s’annoncent sans bruit, par petites touches : la lumière qui change, un plat chaud qui remplace une salade, l’envie soudaine de rester à table plus longtemps. Ce numéro leur ressemble : il raconte ce qui se transmet, se cultive et se partage, d’une génération à l’autre, d’un producteur à une cheffe, d’une recette à celui ou celle qui la cuisinera à son tour. Car derrière chaque assiette se cache toujours une main qui a semé, cueilli ou façonné avant qu’elle n’arrive jusqu’à nous — et c’est peut-être cela, le goût de la mémoire. La cheffe Nadia Sammut nous ouvre les portes de son univers culinaire pour donner à la pistache de Provence, ce petit fruit discret, la place qu’il mérite en cuisine. Léa Floch-Baylet nous reçoit autour d’une table automnale pour partager sa cuisine végétale et pleine de souvenirs. À Marseille, Justine Pruvot invente avec Les Bas Bleus une nouvelle façon de recevoir, entre gastronomie et art de la conversation. Trois femmes, trois manières d’habiter la cuisine, mais une même envie : cuisiner pour tisser des liens. Nous avons aussi voulu, comme à chaque saison, dresser de jolies tables : celles où l’on s’équipe d’objets choisis pour durer, où l’on découvre l’huile d’olive du domaine Jòlibois, où l’on se laisse tenter par la pâtisserie sensible de Jessica Prealpato. Et parce que transmettre est aussi une façon de nourrir, le chef Romain Meder nous raconte son engagement auprès de L’école comestible. Autant de rencontres qui nous rappellent que bien manger commence bien avant la table. Alors prenez le temps. Cet automne, on s’attable, on savoure, et on se souvient que les plus belles tables ne sont jamais celles qui en font le plus, mais celles qui prennent le temps de bien faire.

Infuser

Coup de coeur / Goûts de cœur : Sélections de la rédaction pour faire bonne chère et dresser de jolies tablées en alliant le bon, le beau et l’utile.
In the mood for food : Bouillons bienfaisants, L’artichaut à table
Recette / Le goût de la saison : Le sarrasin, décliné en quatre recettes.
Rencontre / Nadia Sammut donne le dernier mot à la pistache en 30 recettes : Cheffe de La Fenière, Nadia Sammut raconte sa rencontre avec la pistache et dévoile, à travers 30 recettes salées et sucrées imaginées pour l’ouvrage Pistaches en Provence, tout le potentiel culinaire de cette petite drupe méditerranéenne.

Savourer

Rencontre/ La cuisine de Casa Léa, ou l’art de recevoir avec goût(s) et couleurs : Léa Floch-Baylet, cuisinière et fondatrice de Casa Léa, invite à découvrir son univers végétal et sensible autour d’une table automnale, avant de dévoiler ses recettes empreintes de souvenirs et de saveurs justes.
Recette / Les recettes de Casa Léa : Cappellacci betterave-ricotta & sauce beurre-citron ; patates douces rôties, sauce gremolata ; gâteau à l’huile d’olive, compotée de rhubarbe & huile de feuilles
de figuier.
Selection / L’art de bien s’équiper, ces objets qui font la table et la cuisine : Des fourneaux à la table, une sélection d’objets choisis pour durer et bien s’équiper, entre coups de cœur et trouvailles chinées.
Bonne adresse / Les Bas Bleus, cuisine et conversations : Intimiste et perchée au-dessus de la Méditerranée, la nouvelle table marseillaise de Justine Pruvot offre le bleu de la mer comme horizon et invite à un rituel culinaire inédit.
Recette / Les recettes de Justine Pruvot : Denti poché à l’huile d’olive, haricots coco, tomates & jus de persil ; palets végétaux aux fruits & légumes ; flan à la verveine, crème infusée à la tagète, gelée d’abricots
& fleur de pensée.

S’attabler

Reportage / L’olive selon Jòlibois, un art de vivre : Au cœur des Alpilles, le Domaine Jòlibois est un lieu de vie où l’huile d’olive dévoile ses goûts et ses secrets. Un terroir précieux et une histoire inspirante de renaissance.
Bonne adresse / Empreintes, la pâtisserie sensible de Jessica Prealpato : Jessica Prealpato, meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, invite à savourer autrement dans son livre Empreintes. Découverte de trois recettes sensibles et accessibles, ancrées dans la terre et la saison.
Bonne adresse / Le gîte & le couvert, nouvelles adresses : où dormir et s’attabler, D’un manoir breton perché sur la Côte de Granit rose au club rock parisien reconverti, en passant par un chalet mythique de Megève, six adresses où dormir aussi bien que s’attabler.

S’équiper

Selection / Le goût à toutes les sauces : Une sélection d’accessoires et de préparations pour sublimer herbes fraîches, épices et condiments, et twister ses plats de pickles, kimchi, pesto ou harissa maison.
Lecture / Savoureuses lectures : Cuisine salvatrice, secrets de fermentation, cueillettes sauvages ou nouvel opus d’Ottolenghi : sélections d’ouvrages inspirants pour cultiver le goût du vivant et se faire du bien.
Rencontre / Romain Meder, mission transmission : Parrain 2026 de L’école comestible, Romain Meder, chef étoilé du restaurant Prévelle, s’engage aux côtés de l’association fondée par Camille Labro pour sensibiliser les enfants au bien manger, à la terre et aux saisons.