Vous êtes investi à L’école comestible depuis ses débuts en 2019. Quel était votre rôle jusque-là et qu’est-ce que cela change d’en devenir le parrain en 2026 ?
Jusqu’à maintenant, je ne faisais “que” des ateliers dans différentes écoles ; j’ai trouvé cette démarche très importante et en accord avec les valeurs que je porte sur le bien manger. On comprend vite que tout part de l’éducation du goût et malheureusement, on s’aperçoit que tout le monde n’y a pas accès à la maison. Le rôle de parrain est très important pour continuer à intervenir dans les écoles, mais surtout pour propager la bonne parole au sujet de cette association afin de la soutenir au maximum.
Qu’est-ce qui vous tient le plus à cœur de transmettre aux jeunes générations que vous rencontrez ?
Ce qui me tient le plus à cœur à ce niveau d’âge, c’est surtout que les enfants connaissent les choses basiques de l’alimentation, comme les saisons et les produits issus de chaque saisonnalité. Apprendre les différentes saveurs (acide, amer, etc.) à un moment où 90 % des enfants n’aiment que le sucré. Et éventuellement, pour les classes avancées, des techniques basiques de cuisine à reproduire à la maison avec leurs parents.
De votre côté, enfant, comment s’est passée votre initiation au goût et à la gastronomie ?
Pour ma part, ayant grandi à la campagne avec un potager et une ferme, la question ne se posait même pas sur le bien manger. Mes parents et mes grands-parents, comme chaque foyer du village d’ailleurs, cuisinaient. Ce n’est qu’en arrivant “en ville” que je me suis aperçu que la “malbouffe” pouvait exister.
Un an seulement après l’ouverture de Prévelle, vous décrochez déjà votre première étoile Michelin. Qu’avez- vous ressenti en apprenant la nouvelle ?
L’étoile est surtout la récompense d’un travail fourni par les équipes et les producteurs avec qui nous travaillons depuis de nombreuses années, depuis l’époque Plaza. Et c’est surtout une reconnaissance et un point de repère pour les clients, tout comme le Gault & Millau (Prévelle a décroché dès son ouverture quatre toques Gault & Millau, ndlr).
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Numéro 11 (septembre – octobre – novembre 2026) – L’automne s’invite à table
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