Et si le fromage était bien plus qu’un produit alimentaire ? Si derrière cette simple création fermentée se cachait un univers bien plus vaste ? Depuis 2014, Clara Diez et son mari Adrián Pellejo en font leur mission avec Formaje. Cet ancien terme espagnol, qui désigne à la fois le fromage et l’objet qui lui donne sa forme, illustre parfaitement la philosophie du projet : préserver et promouvoir le fromage artisanal comme un produit d’excellence, riche d’histoires et de savoir-faire. « Le fromage tel un lien », précise Clara Diez. Un médiateur entre artisans et amateurs, entre tradition et modernité. Ce nouveau regard porté sur le fromage est le point de départ d’un lieu à l’image de ses qualités, souvent considérées comme opposées : l’humble et le sublime.
Quand l’architecture ennoblit l’affiné
Loin des étalages classiques des fromageries, les boutiques Formaje sont conçues comme des espaces d’expérimentation et de transmission. On ne s’y rend pas uniquement pour acheter du fromage, mais pour découvrir, déguster et apprendre. « Le mot « Maison » est sans doute celui qui décrit le mieux nos lieux », souligne Clara. Pour donner vie à cette idée, elle a fait appel au studio espagnol Cobalto, qui a dessiné des espaces dont le fromage est le protagoniste. La première boutique, située dans le quartier de Chamberí à Madrid, en pose les fondations. La palette chromatique rappelle les teintes des pâtes affinées, tandis que les matières naturelles – bois, granit – font écho aux éléments clés de la production fromagère. C’est un véritable espace où l’on célèbre le fromage et son artisanat qui mérite d’être compris, partagé et surtout consommé, la façon la plus naturelle d’assurer sa survie. La deuxième adresse, inaugurée en octobre dernier dans le quartier de Salamanca, pousse encore plus loin cette approche. « Si l’on retrouve une continuité avec les étagères en bois et le comptoir en pierre, l’architecture cherche à souligner la vocation de conservation – d’une culture, d’une façon de faire, d’un métier, de saveurs – dont découle Formaje », explique Clara. L’espace s’inspire ainsi des hórreos – ces greniers typiques du nord-ouest de l’Espagne, conçus pour la conservation des aliments. L’introduction de nouvelles matières, telles que l’acier, établit un parallèle avec les cycles de maturation, aussi bien du fromage que de la vie elle-même. Ici, tout est mouvement, transformation, évolution.
Le fromage, une œuvre sculpturale
Au-delà de son architecture, Formaje propose une autre vision du fromage, le sublimant tel un objet d’art. Les spécialités lactées sont disposées sur des étagères en bois ou présentées de manière sculpturale sur un comptoir en pierre, invitant à l’admiration. « Nous cherchons à célébrer la complexité du fromage en soulignant l’évidence de sa beauté », raconte Clara. Car le fromage n’est pas qu’un aliment. Il est le fruit d’un processus minutieux, un produit de plaisir et de partage. « Il est important que le client sente que le fromage peut apporter de la beauté dans son assiette, dans sa vie quotidienne », conclut-elle. Avec Formaje, le fromage artisanal change de dimension. Non seulement il se déguste, mais il se contemple, s’admire et s’expérimente.
Chaque boutique est une invitation à redécouvrir ce produit sous un prisme plus sensoriel et artistique. Ici, le fromage devient un objet de désir, une pièce maîtresse sublimée par un écrin pensé avec soin. Plus qu’un point de vente, Formaje réinvente notre manière d’apprécier le fromage, en bousculant les codes et en mettant en lumière la richesse et la beauté d’un patrimoine culinaire. Une expérience totale, où chaque détail compte et où l’artisanat retrouve toute sa valeur.
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