Recette de l’aguachile de cabillaud
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 400 g de filet de cabillaud
– 2 pommes vertes (Granny Smith) 1 oignon rouge
Pour la sauce verte :
– 2 cébettes (la partie verte)
– 1 poignée de coriandre fraîche
– 1 poignée de ciboulette fraîche
– 1 jalapeño
– 1⁄4 de piment vert (sans les pépins)
– 60 ml de jus d’orange frais
– 40 ml de jus de citron vert
– 2 c. à c. de sauce poisson ou de sauce d’huître
– 1 pincée de sucre
– Sel fin
Pour servir :
– un peu de piment d’Espelette
Etapes de préparation :
Coupez le filet de cabillaud en fines tranches ou en cubes réguliers. Réservez au réfrigérateur, bien filmé. Avec une mandoline ou un couteau, coupez l’oignon rouge et les pommes en fines lamelles. Arrosez ces dernières d’un peu de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.
Coupez grossièrement les cébettes, la coriandre, la ciboulette, le jalapeño et le piment vert. Puis, dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixez ces ingrédients avec le jus d’orange, le jus de citron, la sauce poisson (ou sauce d’huître), le sel et la pointe de sucre. Filtrez le tout pour obtenir une sauce homogène et lisse bien verte.
Au fond d’une assiette, versez votre sauce bien froide. Disposez le cabillaud en fines tranches sur la sauce. Ajoutez les pommes, l’oignon rouge finement émincé, quelques feuilles de coriandre, et un peu de piment d’Espelette. Vous pouvez manger l’aguachile avec des tostadas de maïs et de l’avocat !
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