Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Ganache au chocolat noir
200 g de chocolat noir (60-70 %)
200 g de crème fleurette
30 g de beurre doux
(Optionnel) 1 bâton de cannelle et ½ c. à café de muscade moulue
Crunch au sarrasin et grué de cacao
2 à 3 c. à soupe de sarrasin torréfié
1 à 2 c. à soupe de grué de cacao
2 c. à soupe de miel de forêt fumé
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour le dressage
Fleur de sel
Un filet supplémentaire d’huile d’olive (pour la version quenelle)
Etapes de la préparation :
Faire chauffer la crème avec la cannelle et la muscade si vous choisissez d’en mettre. Porter juste à frémissement.
Casser le chocolat en morceaux dans un cul-de-poule. Verser la crème chaude dessus et laisser reposer 2 minutes, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux, mélanger à nouveau pour l’incorporer.
Verser la ganache dans de petits ramequins (version individuelle) ou dans une assiette creuse si vous souhaitez la travailler en quenelle. Filmer et placer au frais au moins 4 h (idéalement une nuit), jusqu’à ce qu’elle ait bien pris.
Juste avant de servir, mélanger le sarrasin torréfié, le grué de cacao, le miel fumé et l’huile d’olive. En hiver, le miel s’épaissit, commencer par le détendre avec l’huile d’olive avant d’ajouter le reste. Goûter et ajuster les proportions selon vos préférences.
Pour la version assiette : verser un peu de crunch sur la ganache et ajouter un peu de fleur de sel.
Pour la version quenelle : ajouter le crunch sur la ganache, réaliser une quenelle qui va venir emprisonner le mélange et servir avec un extra d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.
BONUS / Le restant de ganache se transforme en délicieuse pâte à tartiner pour le lendemain.
Toutes les étapes de la recette à voir en vidéo sur @homemagazineofficiel
