Bouillon sauvage aux saveurs des sous-bois
Ingrédients :
15 g de verts de poireau
20 g d’épluchures de céleri-rave
25 g d’épluchures de carotte
15 g de champignons sauvages
Sel, piment et gingembre en poudre
Etapes de préparation du bouillon :
Cette boisson a les saveurs des sous-bois. Lors de la belle saison, on cueille souvent trop. Déshydrater une partie pour l’année à venir permet de “pimper” les bouillons réalisés à partir d’épluchures.
Disposez vos légumes coupés ou éplu- chures sur du papier cuisson afin de les sécher à 50 °C au four ou pendant plusieurs heures au déshydrateur.
Réduisez ensuite l’ensemble des ingrédients (légumes ou épluchures déshydratés, champignons, épices…) en poudre fine avec un bon mixeur.
Votre bouillon à diluer est désormais prêt. Pour intensifier les saveurs, je recommande de laisser mijoter doucement la poudre dans l’eau environ 5min .1 c.às. suffit pour 30cld’eau.
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