Le HOME FOOD n°10 est en kiosque !

Délices d’été

L’été ne change pas seulement ce que l’on cuisine, il change aussi la manière dont on se retrouve autour d’une table. Les repas commencent plus tard, les journées s’étirent, les tables s’ouvrent, les cuisines débordent sur les jardins, les terrasses, les bords de mer. Il suffit parfois de quelques tomates bien mûres, d’herbes fraîches coupées au dernier moment, d’un plat posé au centre de la table pour que la soirée prenne une autre allure. Dans ce numéro d’été de Home Food, nous avons eu envie de suivre cette simplicité-là, de célébrer cette cuisine vivante et libre, qui raconte des paysages, des souvenirs, des rencontres. Celle de Noémie Malaize, qui transforme les récoltes en souvenirs à conserver. Celle de Juliette Meyer, dont les sculptures comestibles transforment la table en expérience artistique. Celle de Mathilde Deniau, qui compose ses recettes avec instinct, générosité et un goût assumé pour les contrastes. Au fil des pages, l’été se décline aussi dans les détails : des confitures aux fleurs de saison, des tablées à ciel ouvert aux recettes pensées pour les longues soirées, des adresses qui font vibrer le terroir aux maisons de chefs où l’on vient autant pour dormir que pour goûter un art de vivre. Cette saison rappelle que recevoir est avant tout une manière d’être ensemble. Dresser une table, choisir une assiette, partager un plat encore tiède ou un dessert aux fruits rouges devient une façon de créer du lien, d’inventer des souvenirs. Nous espérons que ce numéro accompagnera vos vacances, vos dîners improvisés et vos marchés du matin. Qu’il vous donnera aussi l’envie de cueillir, d’infuser, de conserver, de savourer… et surtout de prendre le temps. Bel été, et bonne lecture !

Eva Batlogg – rédactrice en chef

Infuser

Coups de coeur / Goûts de cœur : Sélections de la rédaction pour faire bonne chère et dresser de jolies tablées en alliant le bon, le beau et l’utile.
Shopping / In the mood for food : Fish table, Velours de fruits
Le goût de la saison : Les fleurs d’été, déclinées en quatre recettes.
Rencontre / Noémie Malaize, le goût des paysages : Et si conserver, c’était avant tout une manière d’archiver le goût des paysages ? Dans son livre Faire ses bocaux, Noémie Malaize transforme l’art de la conservation en pratique ludique où les saveurs racontent des lieux, des saisons et des souvenirs à venir.

Savourer

Rencontre / Juliette Meyer, sculptures comestibles : Entre cuisine et composition artistique, Juliette brouille les frontières et fait de chaque table un terrain d’expression. Ses scénographies culinaires, entre l’ancien et le moderne, invitent au partage et se goûtent autant qu’elles se vivent.
Recette / Les recettes de Juliette Meyer : Bretzels farcis au chèvre frais & oignons nouveaux, mayonnaise au cumin ; œufs mollets frits, sauce aux câpres & maïs brûlé ; cheesecake brûlé basque aux groseilles ; et quatre façons de présenter le beurre.
Sélection /Lumières d’été, tables à ciel ouvert : L’été offre à la table ce pouvoir singulier : celui de faire voyager sans quitter son jardin. Par la seule force des matières, des couleurs et des savoir-faire, on se laisse transporter d’un jardin parfumé en Provence à un patio marocain baigné d’ombre.
Rencontre / Mathilde Deniau, cuisine libre : Cuisiner pour créer, recevoir et rassembler. Depuis les dîners qu’elle organisait à 18 ans jusqu’à aujourd’hui, la cheffe Mathilde Deniau cuisine à l’instinct, avec un sens inné du contraste. Une créativité qui s’exprime aussi bien dans ses recettes que dans les mises en scène qu’elle imagine.
Recette / Les recettes de Mathilde Deniau : Gaspacho de tomates & framboises ; ceviche de daurade, prunes & thym ; et tarte aux myrtilles, framboises & mûres.

S’attabler

Rencontre / Patine, le bistrot qui a tout bon : L’adresse parisienne, orchestrée par le chef Julien Chevallier en cuisine et Emma Rajaud en salle, réveille la tradition avec deux essentiels, la précision et l’audace. Entre les assiettes de saison qui célèbrent le terroir, la convivialité qui se faufile de table en table et une tarte aux pommes mémorable, Patine est déjà mythique.
Rencontre / Jean Sulpice, une ode à la terre et au vivant : Le nouveau livre du chef Jean Sulpice, paru aux éditions de La Martinière, célèbre une cuisine d’instinct, pure et végétale. Entre herbes sauvages et produits bruts, nous vous dévoilons ici trois recettes qui célèbrent le vivant avec l’élégance et la liberté d’un passionné de la nature.
Bonne adresse / Dormir chez les chefs, l’art du gîte et du couvert : Ils ont troqué les cuisines de restaurant pour un potager, un loch écossais ou une colline bourguignonne. Ces chefs ont fait d’un territoire le cœur de leur projet : ainsi, la table ne se conçoit pas sans l’hébergement.

S’équiper

Sélection /Le goût de l’été : Mettez des fruits dans votre vie grâce à cette sélection qui sent bon les vitamines et la gourmandise. Conservés, épluchés, découpés, hachés, mixés, cuisinés, cuits, crus ou givrés, préparez les plus beaux cadeaux de Mère Nature sous toutes leurs formes et à toutes les sauces.
Lectures / Savoureuses lectures : Grâce à ces six ouvrages culinaires, initiez vos papilles à de nouvelles saveurs et cultures tout en priorisant votre santé.
Coup de coeur / L’Exercice des mâchoires, maux et merveilles de la restauration : Quand Adélie délie sa langue, elle ne mâche ni ses mots, ni ses maux. Dans ce récit à cœur ouvert, elle livre dix ans d’une immersion intense dont elle ne sort pas indemne, offrant au passage un regard sans fard sur les coulisses de la restauration.