Curieux de cuisine, en 2020 Anna et Benjamin ont lancé De la Rosée, un projet culinaire à deux facettes. D’une part, une marque de préparations artisanales autour du miel depuis leur atelier en Vendée. Les assemblages techniques et surprenants (romarin et matcha, lavande et combava, lavande et café torréfié…) sont inspirés par leur envie de cuisine libérée, avec du miel sourcé auprès d’apiculteurs engagés. Et en parallèle, un studio de création pour faire vivre les histoires d’autres talents : productions visuelles, évènement culinaires, réflexions globales…
Chaque mois, le duo imagine pour HOME Magazine une recette inédite, végétale et gourmande pour régaler petits et grands ; après le beurre marbré fraise & hibiscus pour sublimer les brunchs et la crème brûlée sésame noir ou les tartines esthétiques, Anna et Benjamin revisitent l’heure du goûter, avec des madeleines fourrées (à la garniture de votre choix) aussi bonnes à déguster que jolies à regarder.
La recette des madeleines fourrées avec coque croquante
Les ingrédients
(pour 16 madeleines environ) :
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 120 g de beurre fondu
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- confiture (fruits rouges, abricot, framboise…)
- chocolat noir ou blanc
Étapes de préparations de la madeleine :
1. Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la farine, la levure et une pincée de sel. Incorporer ensuite le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Si possible, laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
2. Préchauffer le four à 250 °C et huiler généreusement le moule à madeleines. Remplir chaque empreinte jusqu’en haut, ici, contrairement aux madeleines classiques, on cherche une forme bien pleine. Enfourner quelques minutes à haute température pour créer la bosse, puis terminer la cuisson à 180 °C jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées. Laisser ensuite refroidir complètement avant de les manipuler.
3. Pour la garniture, retourner les madeleines côté bombé vers le haut et découper délicatement un petit chapeau peu profond. Creuser légèrement l’intérieur à la cuillère puis garnir de confiture avant de replacer le chapeau.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie (le tempérer si l’on souhaite une coque bien brillante), puis déposer un peu de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule en l’étalant uniformément. Replacer les madeleines garnies par-dessus, côté plat vers le bas, puis laisser cristalliser à température ambiante ou au frais.
NB : La coque en chocolat n’apporte pas seulement de la gourmandise, elle permet aussi de masquer l’incision de la garniture pour un résultat parfaitement net et élégant.
La vidéo de réalisation disponible sur notre Instagram @homemagazineofficiel
