Ingrédients :
Pour le pain perdu
500 ml de lait entier 3 œufs 100 g de sucre 8 tranches de brioche (coupées en tranches épaisses) 25 g de beurre
Pour le labneh fouetté
300 g de labneh (voir recette p. 58) idéalement filtré 48 h 150 ml de crème 100 g de sucre blanc
Pour les fruits confits
250 g de sucre 250 ml d’eau 1 kg de fruits de saison (kumquats, rhubarbe, raisin…)
Etapes de préparation :
Préparez les fruits confits. Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau à chauffer. Une fois à frémissement, ajoutez les fruits de saison. Selon la densité des fruits, laissez mijoter pendant 10 à 30 min jusqu’à obtenir une texture ferme. Laissez refroidir.
Préparez le labneh fouetté avant de servir le pain perdu, jusqu’à un jour à l’avance. Placez le labneh dans le bol d’un robot pâtissier. Versez la moitié de la crème, commencez à battre à vitesse basse-moyenne, ajoutez le reste de la crème et continuez à battre. Lorsque le mélange commence à épaissir légère- ment, ajoutez le sucre petit à petit pendant quelques minutes. Lorsque le labneh est épais, arrêtez de battre et mettez-le au réfrigérateur.
Préparez le pain perdu. Battez ensemble le lait, les œufs et le sucre. Placez les tranches de brioche en une seule couche dans un moule rectangulaire. Versez le mélange liquide sur le dessus. Laissez reposer pendant 2 h ou jusqu’à 12 h au réfrigérateur.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. En procédant par lots, faites frire chaque côté des brioches en les retirant délicatement à l’aide d’une spatule. Faites cuire pendant 2-3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez le pain perdu avec le labneh fouetté et les fruits confits.
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