Les pickles d’œufs en mimosa
Ingrédients pour 1 bocal d’1 litre d’œufs roses
Pour les œufs marinés :
-8 œufs
-1 petite betterave en tranches
-Épices (1 étoile de badiane, 3 gousses de cardamome, 2 clous de girofle, 8 grains de poivre)
-½ c. à s. de sucre
-240 ml de vinaigre blanc
-160 ml d’eau
-1 c. à s. de sel
Pour la mayonnaise :
-1 jaune d’œuf
-1 c. à c. de moutarde
-1 pincée de sel
-150 ml d’huile d’olive
Pour les toppings:
-Feuilles fraîches (ici, de l’oxalys)
-Épices en poudre (ici, du shiso)
Etapes de la recette :
Faites cuire les œufs 10 min. Retirez leur coquille puis placez-les dans un bocal adapté, avec la betterave et les épices. Faites chauffer la marinade (vinaigre, eau et sel) puis versez bouillant jusqu’en haut du bocal, et fermez hermétiquement. Patientez au minimum 2 semaines, le temps que la magie opère et que vos pickles s’imprègnent des parfums de la saumure. Préparez la mayonnaise. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf, la moutarde et une pincée de sel. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive en filet, tout en fouettant la préparation pour la faire épaissir. Réservez.
Dressez. Écrasez la moitié des jaunes avec une fourchette, ajoutez la mayonnaise et mélangez. Garnissez les demi blancs de cette préparation, émiettez le reste de jaune par-dessus et décorez les œufs des toppings de votre choix.
Numéro 10 (juin-juillet-août 2026) – Le printemps s’invite à table
8,90€
Disponible dans tous les kiosques en France et sur monmag.fr
