Le plat de fêtes d’Héloise Brion : le poulet à l’orange et purée de carottes infusée aux herbes

Etapes de préparation

• Préparez le poulet. Commencez par masser les épices sur les cuisses de poulet. Parsemez-les de fleur de sel.
• Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Une fois qu’elle est chaude, faites dorer les cuisses de poulet sur chaque face pendant 4 à 5 minutes. Réservez- les sur un plat. Dans cette même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail émincés.
• Ajoutez le jus de 2 oranges et 1,5 c. à s. de moutarde l’ancienne.
• Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Vous pouvez ajouter le zeste d’1 orange si vous le souhaitez. Ajoutez les graines de coriandre, une pincée de fleur de sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Replacez les cuisses de poulet dans la poêle. Ajoutez quelques tranches d’orange ici et là, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.
• Si besoin, versez un petit verre de bouillon sur le tout à mi-cuisson.
• Ajoutez un peu de menthe fraîche et du poivre avant de servir.
• Préparez la purée de carottes. Dans une casserole, mélangez la crème fraîche, le lait, le beurre, le romarin, le thym, la moitié des graines de cumin et l’ail. Faites frémir 2 minutes puis retirez du feu et laissez infuser 15 à 20 minutes. Rincez les carottes et coupez-les en rondelles, puis mettez-les dans une grande marmite. Couvrez-les d’eau, ajoutez une grosse pincée de sel et faites cuire pendant une vingtaine de minutes – elles doivent être tendres. Égouttez-les et passez-les au presse- purée. Retirez l’ail et les herbes de la crème, puis mélangez la préparation à la purée. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

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