Recette : Beignets de feuilles de sauge aux anchois

Beignets de feuilles de sauge aux anchois par Nikita Garrido

Ingrédients (pour 2 personnes) :

– 10 à 12 filets d’anchois à l’huile d’olive
– 24 feuilles de sauge fraîches

Pour la pâte à beignets :
– 80 g de farine de riz
– 1 œuf entier
– 90 ml d’eau pétillante bien froide
– 1 c. à s. de levure chimique
– Sel, poivre

Pour la friture et le service :
– Huile neutre (tournesol ou autre), pour la friture
– Fleur de sel, pour servir
– Quartiers de citron

Etapes de préparation :

Rincez les filets d’anchois sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez-les à la taille des feuilles de sauge si nécessaire.

Déposez un filet d’anchois entre 2 feuilles de sauge, côté bombé de l’anchois à l’intérieur. Pressez légère- ment pour les faire adhérer. Préparez la pâte à beignets. Dans un bol, mélangez la farine de riz, la levure, une pincée de sel et un tour de poivre. Incorporez l’œuf, puis l’eau pétillante en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une pâte fluide homogène et enrobante. Réalisez un bain d’huile neutre dans une casserole ou une sauteuse et faites chauffer à feu moyen (170-175 °C). Trempez les feuilles de sauge farcies dans la pâte à beignets pour bien les enrober.

Plongez-les délicatement dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant si nécessaire.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Parsemez de fleur de sel au moment de servir et accompagnez éventuellement de quartiers de citron.