La recette d’encornet grillé et ‘nduja du chef du Tuba Club à Marseille

Plongeon dans une cuisine d’été. la cuisine des produits de la mer font peur à beaucoup. Sylvain Roucayrol, chef du restaurant marseillais Tuba Club et Delaney Inamine nous partage une recette très simple pour cuisiner de l’encornet – extrait de leur livre Fish.

Par Sylvain Roucayrol et Delaney Inamine

Ingrédients :

1 encornet de 300 g
Huile d’olive

La marinade de l’encornet
1 gousse d’ail
30 g de jus de citron
Le zeste d’½ citron
10 g d’huile d’olive
2 g de fleur de sel

La sauce ’nduja
75 g de ’nduja
80 g de beurre
1 g d’origan
1 feuille de laurier
10 g de jus de citron
Poivre du moulin

Etapes de réalisation :

Préparation : 2 h 30
Cuisson : 17 min

Enlevez les tentacules de l’encornet, videz-le et rincez-le.

Préparez la marinade. Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients. Versez sur l’encornet et réservez au frais pendant 2 heures.

Préparez la sauce ’nduja. Dans une poêle sur feu doux, faites doucement fondre la ’nduja avec le beurre, l’origan et le laurier. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez le jus de citron. Poivrez et réservez au chaud.

Faites cuire l’encornet. Faites confire les tentacules de l’encornet à la poêle dans de l’huile d’olive pendant environ 15 min. Ajoutez le corps de l’encornet et poursuivez la cuisson 1 min de chaque côté.

Débarrassez sur une planche à découper, tranchez dans le sens de la largeur et déposez dans un plat. Arrosez avec la sauce ’nduja. Servez chaud.

Recette tirée du livre Fish produit par  Sylvain Roucayrol – chef du restaurant marseillais Tuba Club – et Delaney Inamine – photographe.