Recette : Épaule d’agneau rôtie à l’orange

« Vous aurez beau demander à votre boucher la plus petite des épaules d’agneau, elle sera toujours trop copieuse pour une personne. Je vous propose deux façons d’en accommoder les restes qui sont presque une fin en soi tant elles sont satisfaisantes. Pour ce qui est du plat principal, j’adore le principe de cuire en cocotte une épaule avec des agrumes et des épices ; la chair est si fondante qu’on pourrait la manger avec les doigts ! Vous pouvez utiliser les épices que vous aimez ; j’en mélange trois sortes, mais avec du ras el-hanout ou du 5 épices, ce sera tout aussi délicieux. »

Recette d’une épaule d’agneau rôtie à l’orange

Etapes de préparation :

Disposez l’épaule d’agneau dans une cocotte. Badigeonnez avec le mélange huile d’olive-épices. Laissez reposer 1 h au frais. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Prélevez le zeste d’1 orange et réservez. Pressez le jus des oranges sur l’agneau et disposez les peaux autour. Ajoutez de l’eau à mi-hauteur. Ajoutez le miel ou le sirop d’érable et le gros sel. Couvrez et enfournez 15 min.

Baissez le thermostat à 150 °C (th. 5) et cuisez encore 2 h 45 en retournant l’agneau toutes les 30-40 min. Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez le chou pointu coupé en tranches, les gousses d’ail en chemise et les oignons rouges émincés. Poivrez et servez arrosé de jus avec la menthe et le persil plat hachés grossièrement, ainsi qu’un peu de zeste d’orange.

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