Recettes : Quatre façons de présenter le beurre

BEURRE FOUETTÉ AU PERSIL ET À L’AIL

Ingrédients
1 gousse d’ail
1 petite botte de persil
5 cl d’huile neutre (ou d’huile d’olive)
250 g de beurre demi-sel (température ambiante)

Préparation :

Mixez l’ail, le persil et l’huile jusqu’à obtention d’une huile verte lisse. Fouettez le beurre à l’aide d’un fouet ou d’un robot jusqu’à ce qu’il devienne léger et aérien. Incorporez progressivement l’huile aromatisée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin

BEURRE SCULPTÉ EN FORME DE FROMAGE

Préparation :

Moulez le beurre (250 g de beurre doux ou demi-sel) dans un cercle ou un moule rond. Placez au froid jusqu’à obtenir une texture ferme. Démoulez, puis détaillez en quartiers, à la manière d’un fromage. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne, creusez
la matière afin de former des cavités irrégulières, évoquant un fromage type emmental.

BEURRE MOULÉ EN FORME DE COQUILLE SAINT-JACQUESAUX ŒUFS DE TRUITE

Ingrédients
250 g de beurre demi-sel
30 g d’œufs de truite
(variantes possibles : câpres, brunoise de poivron rouge, herbes…)
Préparation :
Moulez le beurre mou dans des moules en forme de coquille Saint-Jacques puis, à l’aide de la pointe d’un couteau, striez délicatement la surface pour reproduire les reliefs de la coquille. Déposez les œufs de truite dans les creux en lignes régulières.

BEURRE AVEC DES INCLUSIONS DE POUSSES DE CERFEUIL

Ingrédients
250 g de beurre doux Quelques pousses de cerfeuil (variantes : fleurs comesti- bles, herbes fines…)

Préparation :
Sur une plaquette de beurre à température ambiante, déposez harmonieusement les pousses de cerfeuil sur la surface. Pressez légère- ment pour “imprimer” les éléments dans le beurre. Réservez au froid jusqu’à raffermissement.