Le HOME FOOD n°8 est en kiosque !

L’hiver à table

Quand le monde devient plus silencieux, on cuisine pour le réconfort, pour retrouver la chaleur d’un plat qui rassemble. C’est cette atmosphère douce et enveloppante que nous avons voulu capter dans ce numéro. La saison y déroule ses nuances à travers des recettes qui invitent à ralentir, à goûter pleinement, à savourer avec intention. La poire s’y décline en quatre compositions où se mêlent fraîcheur, douceur et relief, comme une petite ode à l’hiver. On y rencontre Romance Berberat qui nous ouvre son univers sensible, à la croisée du design et du goût, avec des recettes qui convoquent ses souvenirs d’enfance : un bouillon sauvage aux parfums de sous-bois, des coquins à la gelée de coings envoûtante, des pains d’anis sculptés de motifs qui transforment l’enveloppe en ornement ; une cuisine qui se regarde autant qu’elle se déguste. La cheffe Carrie Solomon apporte, elle, une lumière chaleureuse et instinctive. Ses pickles de saison, ses beignets de butternut et son pain perdu aux fruits confits et labneh fouetté composent une partition gourmande, pensée pour accompagner les jours courts et réveiller la table d’une énergie généreuse ; des recettes à la fois simples et éclatantes, qui donnent envie de cuisiner rien que pour le plaisir d’offrir. Au fil des pages, l’hiver se raconte aussi dans les objets qui nous entourent, dans les tables que l’on compose, dans la manière dont un four allumé suffit à créer un foyer. On découvre des couleurs qui dialoguent avec la saison, et ces détails du quotidien qui font du repas un moment à part, riche d’inspiration et de souffle apaisant…

Eva Batlogg
Rédactrice en chef

Savourer

Rencontre / Romance Berberat, objets de goût : Artiste culinaire installée à Paris, Romance Berberat tisse à travers ses créations un dialogue novateur entre design, cuisine et nature. Un propos très singulier dans lequel elle convie à la fois ses souvenirs d’enfance, son parcours dans la mode et une réflexion continue autour de la matière, du goût et des gestes.

Les recettes de Romance Berberat : Bouillon sauvage aux saveurs des sous-bois, coquins à la gelée de coings et pains d’anis ornementés de dessins en relief.

Tables signatures, l’hiver tout en nuances : En hiver, la table change de langage. Elle peut emprunter le chemin d’un chalet contemporain, préférer la chaleur artisanale d’objets venus d’ailleurs, renouer avec la simplicité rassurante des dimanches en famille ou encore se prêter à un éclat plus festif…

Infuser

Goûts de cœur : Sélections de la rédaction pour faire bonne chère et dresser de jolies tablées, en alliant le bon, le beau et l’utile.

In the mood for food : Alternatives au caféet Reliefs de table

Le goût de la saison : La poire déclinée en 4 recettes.

Rencontre / La fermentation au quotidien, l’ode au vivant de Malika Nguon : Avec son premier ouvrage, Malika Nguon voulait rendre la fermentation simple, accessible et joyeuse, et montrer qu’elle pouvait s’inviter pleinement dans nos cuisines. Face au succès du livre est né un second opus, La Fermentation au quotidien, qui s’adresse aux débutants comme aux initiés désireux d’enrichir leur pratique.

Rencontre / Carrie Solomon, une cuisine qui réunit ce qu’on aime : Autrice, consultante et cheffe solaire, Carrie Solomon ouvre son premier restaurant : Chez Carrie. Un lieu à son image, vivant et généreux, prolongement naturel de sa curiosité insatiable. Une carte réconfortante et intuitive, pensée comme un laboratoire de saveurs.

Les recettes de Carrie Solomon : Pickles de saison, beignets de butternut, et pain perdu aux fruits confits et labneh fouetté.

S’attabler

Adresse / Café Enez, et puis tout au bout, Douarnenez : À Douarnenez, la lumière, le petit port, la découpe de la côte : tout invite à vivre en harmonie avec la terre et l’océan. Mahaut Le Lagadec y est passée, puis s’y est installée. Son fief, le café Enez, est un lieu chaleureux et gourmand où il fait bon passer toute la journée.

La recette du café Enez : Merlu grillé, choux de Bruxelles et patates douces rôtis, jus végétal.

L’assiette au service du mieux-vivre : Quand il s’agit de se mettre à table, plus question de satisfaire (uniquement) son estomac. Sélection de marques du quotidien qui ont ce petit plus pour nourrir le corps et l’esprit.

5 adresses entre lac et montagne : Des rives plissées aux cimes enneigées, ces adresses, entre panoramas grandioses et terroirs singuliers, conjuguent cuisine d’auteur, architecture héritée et nature souveraine.

S’équiper

Sélection/ Chauffe Marcel ! : Cœur battant de nos cuisines, le four en est devenu le symbole, depuis les cuisinières d’antan qui fonctionnaient au feu de bois jusqu’aux appareils modernes combinant chaleur tournante, vapeur et micro-ondes dans un seul habitacle.

Savoureuses lectures : Grâce à ces récents ouvrages culinaires, vous devriez être pris d’une irrésistible envie d’enfiler votre tablier.

Adresse / Du Pain et des Idées… la Table ! : Depuis cet automne, le boulanger autodidacte et passionné Christophe Vasseur dégaine de mémorables pizzas à partager à sa nouvelle adresse parisienne.