Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour la soupe coco :
200 ml de lait de coco
1 c. à s. de beurre de cacahuète
1 c. à c. de pâte de curry rouge
(ou plus, selon votre goût)
Le zeste et le jus d’un citron vert
1 c. à s. de sauce soja
1⁄2 c. à s. de sucre en poudre
Un peu d’eau (pour ajuster la texture)
Pour les accompagnements :
120 à 150 g de nouilles soba
1 chou pak-choï
Éclats de cacahuète
Pour le dressage :
Huile pimentée (optionnel)
Ciboule ou coriandre ciselée
Éclats de cacahuète
Etapes de préparation :
Cuisez les nouilles soba selon les instructions du paquet. Égouttez, puis rincez abondamment à l’eau froide pour retirer l’amidon et éviter qu’elles ne collent. Réservez.
Préparez la soupe coco. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la soupe : lait de coco, beurre de cacahuète, pâte de curry, zeste et jus de citron vert, sauce soja, sucre. Chauffez à feu doux en remuant, sans faire bouillir, jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance si besoin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (plus de citron, de sucre ou de piquant selon les préférences). Pour une version froide, laissez refroidir puis placez au frais. Cuisez le pak-choï : coupez-le en 2 ou en 4 selon sa taille ; plongez-le dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de l’attendrir. Égouttez soigneusement et déposez sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
Dressez. Dans chaque bol, déposez un nœud de nouilles soba, versez la soupe chaude ou froide et ajoutez les morceaux de pak-choï. Parsemez d’éclats de cacahuète. Terminez avec un filet d’huile pimentée et quelques herbes fraîches si désiré.
