Ingrédients (pour environ 20-25 boules) :
Pour la farce au sésame noir :
– 60 g de graines de sésame noir torréfiées
– 60 g de sucre
– 60 g de beurre demi-sel ou doux
Pour la pâte :
– 200 ml d’eau tiède (ajustez selon la texture)
– 300 g de farine de riz gluant
– 50 g de pâte cuite (voir méthode)
– 1 c.à c. de pâte de sésame noir ou de colorant alimentaire noir.
Pour le sirop :
– 500 ml d’eau
– 50 g de sucre
– Camomille séchée
Etapes de la préparation :
Mixez ensemble les graines de sésame torréfiées, le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur 30 min pour raffermir la texture. Formez ensuite des petites billes d’environ 5 g chacune (la taille d’une bille). Disposez-les sur une assiette et remettez au froid.
Versez progressivement l’eau tiède dans la farine de riz gluant, en mélangeant à la main ou à la spatule. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, non collante. Prélevez environ 30 g de pâte, formez 3 petites boules et cuisez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles flottent. Égouttez-les puis incorporez-les au reste de la pâte : cela apporte élasticité et moelleux. Malaxez-les pour les intégrer complètement.
Divisez la pâte en portions d’environ 18 g. Formez une boule et aplatissez-la légèrement (environ 5 cm de diamètre). Déposez une bille de farce au centre, refermez soigneusement, puis roulez entre les paumes pour obtenir une boule bien lisse.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les tang yuán et cuisez 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Sortez-les délicatement à l’écumoire. Pendant ce temps, portez l’eau et le sucre du sirop à frémissement. Coupez le feu, ajoutez un peu de camomille séchée et laissez infuser quelques minutes. Servez les tang yuán bien chauds, dans le sirop parfumé à la camomille.
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