Recette : la pâte à pizza au levain

Réalisation d’un pâte à pizza au levain

Ingrédients (pour 6 pâtons) :

– 700 g de farine spéciale pizza
– 180 g de semoule
– 120 g de farine complète ou intégrale
– 1 cuillère à soupe de levain
– 7 cl d’huile d’olive
– 12 g de sel de mer (fin de préférence)
– 64 cl d’eau (filtrée de préférence)

Etapes de la préparation de la pâte à pizza :

1/ Dans un faitout, verser l’eau et ajouter le levain nourri quelques heures avant le pétrissage. Il doit flotter à la surface de l’eau, signe qu’il est prêt.
2/ Verser la farine, parsemer de sel et plonger la main au centre du faitout pour créer un puits et y verser l’huile d’olive.

3/ Pétrir de façon homogène quelques minutes. Sortir la pâte du faitout sur une table. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

4/ Étirer la pâte sans la rompre, puis former une boule. La disposer dans un cul de poule ou un faitout. Recouvrir d’une pellicule de film et d’un couvercle et laisser reposer 4 heures dans un coin chaud et à l’abri des courants d’air. Après les 4 heures, rentrer la pâte au frigo.

5/ Le lendemain, disposer la pâte sur votre table, découper des morceaux de pâte et peser des pâtons de 250 g.
6/ Bouler les pâtons : former une boule bien tendue et rabattre les parois de la sphère vers le bas, pour “fermer la clef ” du pâton. Disposer les pâtons dans un grand récipient rectangulaire et couvrir. Laisser reposer une heure et mettre au frigo.

7/ Le lendemain, sortir les pâtons. Plus ils sont sortis à l’avance, mieux c’est. Pour cuire les pizzas le soir, sortir les pâtons du frigo entre 12 h et 15 h. Ainsi, ils seront parfaitement développés.

8/ Étaler la pizza dans la semoule en forme de disque d’environ 30 cm de diamètre.

9/ Étirer la pâte à l’aide des phalanges sans rompre la pâte. C’est un petit coup de main à prendre !