Les pizzoccheri sont traditionnellement servis en Valteline à l’automne avec chou, pommes de terre et fromage fondu. On a eu envie de prolonger l’été avec une version plus légère – courgettes croquantes et burrata fraîche à la place du fondant hivernal.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
Pour la pâte
-300 g de farine de sarrasin 100 g de farine de blé T55 1⁄2 c. à c. de sel fin
-180 ml d’eau tiède
Pour la garniture
-2 courgettes
-60 g de beurre
-10 feuilles de sauge fraîche
-2 gousses d’ail
-1 c. à c. de sel
-1⁄2 c. à c. de poivre du moulin 2 burratas
-1 citron, zesté
-30 g de parmesan
-2 c. à s. d’huile d’olive
Etapes de préparation :
Préparez les pizzoccheri. Mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel dans un grand bol. Formez un puits, versez l’eau progressivement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pétrissez 8 à 10 min sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une pâte ferme, lisse et non collante. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 min à température ambiante.
Étalez la pâte au rouleau sur environ 2-3 mm d’épaisseur. Découpez en bandes d’environ 1 cm de large et 8-10 cm de long, farinez légèrement pour éviter qu’elles ne collent. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuisez les pizzoccheri frais 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis égouttez.
Préparez l’accompagnement. Coupez les courgettes en quartiers assez épais, pour qu’elles restent croquantes à la cuisson. Dans une poêle, saisissez les courgettes dans l’huile d’olive à feu vif 3-4 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées mais encore fermes. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la sauge et l’ail écrasé, laissez mousser jusqu’à coloration noisette. Mélangez les pâtes et les courgettes avec le beurre noisette à la sauge. Salez et poivrez.
Répartissez dans les assiettes, déchirez une demi-burrata par assiette, parsemez du zeste de citron et de parmesan râpé. Terminez avec un filet d’huile d’olive et servez immédiatement, tant que la burrata est encore froide et le beurre noisette tiède.
HOME FOOD
Numéro 11 (septembre – octobre – novembre 2026) – L’automne s’invite à table
9,90€
Disponible dans tous les kiosques en France et sur monmag.fr
