Recette : Cappelacci betterave-ricotta & sauce beurre-citron

La recette complète des cappelacci betterave et ricotta

Etapes de préparation :

Cuisez la betterave enveloppée dans de l’aluminium au four à 200 °C (th. 6/7) pendant 1 h, jusqu’à ce que la lame d’un couteau puisse passer facilement. Une fois la betterave cuite, épluchée et refroidie, mixez-en la moitié avec un peu d’eau au blender. Mixez l’autre moitié de betterave avec la ricotta, un peu de sel et le zeste, et réservez. Formez un puits avec la farine puis ajoutez-y les 2 œufs, 1 c. à c. de sel et un peu de purée de betterave puis malaxez une dizaine de minutes afin d’obtenir une pâte élastique. Ajoutez de la purée ou plus de farine si besoin. Faites une boule avec la pâte, filmez et réservez au frais au moins 1 h. Sortez la boule, puis étalez-la à l’aide d’un laminoir pour pâtes. À l’aide d’un emporte-pièce, formez des disques sur la pâte. Pochez un peu de farce ricotta-betterave sur chaque disque puis formez une demi- lune en appuyant bien sur les bords pour empêcher la farce de s’échapper. Une fois la demi-lune formée, joignez les deux extrémités et appuyez. Cette méthode consiste à former le cappel- laccio, “petit chapeau”.
Faites cuire les cappellacci dans de l’eau bouillante et salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Pendant ce temps, dans un poêle, mettez la noix de beurre, le jus de citron et de l’eau de cuisson à chauffer. Transférez les cappellacci qui ont cuit et ajoutez un peu de crème liquide. À décorer avec un peu de farce ricotta-betterave, et quelques morceaux de betterave crue passés à la mandoline.