8 adresses où s’attabler et dormir

Direction le château de Gilly, ancien prieuré cistercien du VIe siècle que l’on rejoint en franchissant un vieux pont-levis au-dessus des douves, pour découvrir cette adresse d’exception. Ici, chambres et suites se répartissent entre la demeure et ses anciens communs. La plus spectaculaire, la suite La Vigne Rose, s’étend sur 105 mètres carrés sous un plafond à caissons peints. Deux tables se répondent : l’Auberge des Cîteaux, bistrot convivial et lumineux où le chef Julien Martin réinvente le paleron de bœuf en bourguignon confit ; et le Clos de la Tour, table gastronomique installée au pied de la tour historique du château. Le chef y célèbre le terroir dans l’assiette avec une huître flambée au capucin ou des noix de Saint-Jacques en sous-bois, présentées comme une balade en forêt. Le petit déjeuner est servi sous la verrière de l’Orangerie, ornée de fresques peintes par l’artiste Sophie Estève. Le spa Caudalie, lui, s’est glissé sous les voûtes d’un ancien cellier du XIVe siècle : ses deux bassins glissés entre les colonnes de pierre composent un décor spectaculaire.

2 place du Château – Château de Gilly, 21640 Gilly-lès-Cîteaux.
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