Curieux de cuisine, en 2020 Anna et Benjamin ont lancé De la Rosée, un projet culinaire à deux facettes. D’une part, une marque de préparations artisanales autour du miel depuis leur atelier en Vendée. Les assemblages techniques et surprenants (romarin et matcha, lavande et combava, lavande et café torréfié…) sont inspirés par leur envie de cuisine libérée, avec du miel sourcé auprès d’apiculteurs engagés. Et en parallèle, un studio de création pour faire vivre les histoires d’autres talents : productions visuelles, évènement culinaires, réflexions globales…
Chaque mois, le duo imagine pour HOME Magazine une recette inédite, végétale et gourmande pour régaler petits et grands ; en début d’année, après le beurre marbré, fraise & hibiscus pour sublimer ses brunchs et le milles-crêpes chocolat et noisettes pour le goûter, Anna et Benjamin vous dévoilent une nouvelle fois un classique à leur façon pour les déjeuners et dîners printaniers !
Dans la gamme des classiques revisités : la crème brûlée au sésame noir
Ingrédients pour 4 ramequins de crème brûlée au sésame noir :
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g sucre
• 400 g crème fleurette entière (35 % MG)
• 40 g pâte de sésame noir (ou graines de sésame noir mixées finement)
• Sucre pour caraméliser
Etapes de préparation de la crème brûlée au sésame noir :
– Commencez par préchauffer le four à 150 °C.
– Puis chauffer la crème jusqu’à frémissement. Ajouter la pâte de sésame noir, mélanger pour bien la dissoudre, puis laisser infuser quelques minutes hors du feu. (Il est aussi possible d’ajouter la pâte de sésame noir directement dans le mélange crème/œufs, mais l’incorporer dans la crème chaude permet une texture plus homogène — si elle est ajoutée après ici, c’est pour une contrainte de tournage.)
– Ensuite fouetter les jaunes avec le sucre sans blanchir excessivement. Verser la crème chaude au sésame noir sur les jaunes en mélangeant doucement. Filtrer si nécessaire pour obtenir une texture bien lisse. Répartir ensuite dans 4 ramequins.
– Maintenant vient la cuisine. Faire cuire au bain-marie pendant 30 à 40 minutes : les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblantes au centre. Laisser ensuite refroidir, puis réserver au frais au moins 2 heures.
– Pour terminer, saupoudrer une fine couche de sucre, retirer l’excédent, puis caraméliser au chalumeau. Laisser reposer quelques instants, puis recommencer une seconde fois : cette double couche permet d’obtenir un caramel fin et bien cassant, sans le brûler.
En bonus dressage, il est possible bonus d’ajouter une quenelle de glace vanille et quelques graines de sésame noir juste avant de servir.
Le réalisation de la recette en vidéo sur @homemagazineofficiel
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Rendez-vous le mois prochain sur homemagazine.fr pour une nouvelle recette !
