Recette : Flat breads, échalotes confites au tamarin et graines de fenouil

Etapes de la recette :

Pour les échalotes confites : allumez le four à 180 °C (th. 6) et taillez très finement les échalotes. Sur une plaque, mélangez celles-ci avec le tamarin, le sucre muscovado et les graines de fenouil, arrosez d’huile d’olive puis enfournez en remuant régulièrement jusqu’à ce que les échalotes sont bien colorées.

Pour la préparation des flat breads (ou pains plats) : versez l’eau tiède dans un saladier et délayez-y la levure fraîche. Quand c’est homogène, ajoutez la moitié de la farine. Mélangez, filmez le saladier et laissez reposer au chaud 30 min. Incorporez la crème fraîche puis ajoutez la farine restante, les graines de nigelle, le sel et la levure chimique. Travaillez la pâte en la pliant sur elle-même jusqu’à l’obtention d’une boule souple et collante. Versez 3 c. à s. d’huile de tournesol sur la pâte et filmez de nouveau le saladier. Laissez reposer à nouveau 30 min au chaud.

Divisez la pâte en 8 et boulez 8 pâtons. Faites chauffer une poêle à crêpe et versez-y un peu d’huile de tournesol. Quand elle est chaude, prenez un pâton et aplatissez-le en disque de 0,5 cm d’épaisseur dans la poêle jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur la surface. Au besoin, retournez pour cuire l’autre face du pain plat. Une fois doré et légèrement grillé, déposez chaque pain sur une assiette et badigeonnez-le avec du ghee ou du beurre. Garnissez avec la compote d’échalotes et dégustez chaud.

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