Curieux de cuisine, en 2020 Anna et Benjamin ont lancé De la Rosée, un projet culinaire à deux facettes. D’une part, une marque de préparations artisanales autour du miel depuis leur atelier en Vendée. Les assemblages techniques et surprenants (romarin et matcha, lavande et combava, lavande et café torréfié…) sont inspirés par leur envie de cuisine libérée, avec du miel sourcé auprès d’apiculteurs engagés. Et en parallèle, un studio de création pour faire vivre les histoires d’autres talents : productions visuelles, évènement culinaires, réflexions globales…
Chaque mois, le duo imagine pour HOME Magazine une recette inédite, végétale et gourmande pour régaler petits et grands ; après le beurre marbré fraise & hibiscus pour sublimer les brunchs et la xrème brûlée sésame noir, Anna et Benjamin revisitent l’apéritif : « Parfois la meilleure recette, c’est à peine une recette. Les crostini – littéralement « petits croûtons » en italien – sont nés comme beaucoup de grandes choses ; d’un reste de pain et de bons ingrédients à portée de main. Traditionnellement garnis de foie, de légumes marinés ou de fromage, ils se prêtent aujourd’hui à toutes les variations. »
Recette spéciale Italie : Maritozzi à la fraise
Ingrédients (pour 8 maritozzi) :
Pour la pâte à brioche :
– 500 g de farine
– 90 g de sucre
– 2 œufs
– 160 ml de lait entier
– 90 g de beurre mou
– 15g de miel
– 6 g de levure sèche ou 18 g de levure fraîche
– 5 g de lait en poudre (facultatif )
– 8 g de sel
– 1 jaune d’oeuf et une c. à s. de lait pour la dorure
Option : 1 pincée de cardamome moulue ou quelques gouttes de fleur d’oranger
Pour la crème :
– 200 g de crème liquide entière bien froide
– 100 g de mascarpone
– 20 à 30 g de sucre glace
– Fraises fraîches
Option : quelques cuillères de confiture de fraise
Etapes de réalisation de la recette :
– Si vous utilisez de la levure sèche, la réactiver dans le lait tiède pendant 5 à 10 minutes. Dans le bol d’un robot, réunir : la farine, le sucre, le miel, les œufs, le lait avec la levure, le lait en poudre et éventuellement la cardamome ou la fleur d’oranger.
– Pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Ajouter ensuite le beurre mou en trois fois, en laissant la pâte bien l’absorber à chaque ajout. Ajouter le sel avec la dernière portion de beurre.
– Poursuivre le pétrissage environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et se décoller des parois du bol.
– Couvrir le bol et laisser lever 1 heure à température ambiante.
– Diviser la pâte en boules de 90 à 100 g. Façonner des boules lisses et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
– Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner les brioches avec la dorure (jaune d’œuf + lait). Cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser tiédir sur une grille.
– Dans un saladier, fouetter la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Monter jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse.
– Couper chaque brioche dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Garnir généreusement de crème.
– Insérer deux demi-fraises fraîches dans la crème. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Pour une option encore plus gourmande, vous avez la possibilité d’étaler une fine couche de confiture de fraise à l’intérieur de la brioche avant d’ajouter la crème.
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