Ingrédients :
3 kg de légumes de saison : courge Delicata, Butternut, betteraves, carottes, fenouil…
Pour la saumure
900 ml d’eau
300 ml de vinaigre blanc
25 g de sucre
15 g de gros sel
Ail (facultatif )
Graines de fenouil, de coriandre, de moutarde (facultatif )
1⁄2 échalote ciselée
100 g de beurre
Du jus de yuzu
1 pot d’œufs de truite Sel, poivre
Etapes de préparation :
Nettoyez les extrémités et la peau des légumes. Pour la plupart des cornichons, il n’est pas nécessaire d’enlever la peau, même si cela facilite parfois le tranchage. Utilisez une mandoline pour couper les légumes en fines tranches. Vous pouvez également les trancher finement à l’aide d’un couteau.
Préparez la saumure. Dans une grande casserole, chauffez l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Laissez frémir 10 min. Laisser le liquide tiédir puis versez-le sur les légumes. Pour les légumes d’hiver, la saumure peut être encore un peu chaude au toucher pour mieux les absorber. Déposez les légumes dans des bocaux stérilisés et versez la saumure.
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