Gaspacho de tomates & framboises
Ingrédients :
4 tomates
1 concombre
1 poivron
1 oignon rouge
5 fraises
200 g de framboises
Coriandre
Le jus d’1 citron vert
6 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Olives de Kalamata Pistaches
Etapes de préparation :
Plongez les tomates dans de l’eau chaude pour les éplucher, puis coupez-les. Coupez grossièrement le concombre, le poivron, l’oignon rouge et les fraises. Mixez les tomates, le poivron, le concombre, l’oignon rouge, les fram- boises, les fraises, la coriandre (vous pouvez varier les herbes selon vos goûts) et le jus du citron vert. Ajoutez l’huile d’olive, puis assaisonnez. Placez le gaspacho au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien frais, ou servez avec quelques glaçons. Ajoutez 2 ou 3 olives de Kalamata par gaspacho et une cuillère à café de pistaches.
Ceviche de daurade, prunes & thym
Ingrédients :
2-3 prunes
2 filets de daurade
Le jus d’1 citron vert
Huile d’olive Tartare d’algues
Thym
Shichimi
Fleur de tagète
Fleur de sel
Etapes de préparation :
Faites rôtir les prunes au four après avoir retiré les noyaux. Cette recette peut également être réalisée avec des abricots. Coupez les filets de daurade très finement à l’aide d’un couteau à poisson. Taillez les prunes en fines lamelles et disposez-les à chaque extrémité des morceaux de daurade. Arrosez le tout du jus d’un citron vert — ou d’un demi-citron, selon votre goût — ainsi que d’un filet d’huile d’olive et du reste du coulis de prunes. Disposez le tartare d’algues aux deux extrémités de l’assiette, sur le poisson, puis ajoutez un peu de shichimi (épice japonaise à base de curry, piment, combava et sésame). Terminez avec quelques feuilles de thym frais, des fleurs de tagète et une pincée de fleur de sel.
Tarte aux myrtilles, framboises & mûres
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
80 g de sucre
200 g de farine
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
100 g de beurre froid
1 jaune d’œuf
Pour la chantilly :
33 cm de crème liquide fleurette 30 %
1 pincée de sel
30 g de sucre
Pour la garniture :
400 g de mûres
400 g de framboises
400 g de myrtilles
Etapes de préparation :
Préparez la pâte sablée. Mélangez le sucre, la farine et la vanille préalable- ment fendue en deux. Ajoutez une pincée de sel. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf jusqu’à former une boule homogène. Filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau, disposez-la dans un moule puis faites cuire 20 min à 180 °C.
Préparez la chantilly. Montez la crème en chantilly (ajoutez une pincée de sel pour qu’elle se tienne bien). Veillez à utiliser un saladier et une crème bien froids. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez le sucre en pluie. Fouettez encore quelques instants, puis placez la chantilly dans une poche à douille avant de la réserver au réfrigérateur.
Montez le dessert. Déposez la chantilly sur la pâte sablée, puis ajoutez les fruits. J’ai réalisé des lignes successives de mûres, de framboises et de myrtilles, mais libre à vous de composer selon vos envies.
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