Recette : Les beignets de fleur de courgette de Mimi Thorisson

Recette de frittelle di fiori di zucca (Beignets de fleurs de courgettes)

Le mot de Mimi Thorisson : J’adore faire un tour au marché des producteurs, l’été, et acheter des cageots entiers de magnifiques fleurs de courgettes. Quand vient la saison, elles sont de tous les étals, les égayant de leurs jaune et vert chatoyants. Je les farcis souvent avec de la mozzarella et des anchois, ou d’autres garnitures (vous trouverez des recettes dans mon précédent livre de cuisine italienne). J’en achète toujours beaucoup plus qu’il n’en faut, et elles fanent vite. Ce plat permet d’employer les fleurs de la veille (ce qui n’est pas nécessairement le cas des autres recettes). Il suffit de hacher les fleurs et de les mélanger à la pâte. Elles perdent leur forme dans le processus, mais pas leur goût. Ici, en Italie, elles sont souvent vendues attachées à de petites courgettes et ces beignets offrent un formidable moyen d’utiliser aussi bien les légumes que les fleurs. Comme la plupart des beignets, ceux-ci sont divins agrémentés d’un trait de jus de citron. Je vous suggère de les servir avec de la burrata ou de la mozzarella et de les accompagner d’un verre de vin blanc pétillant.

Ingrédients (pour 20 beignets) :

– 200 g de courgettes, râpées
– 200 g de fleurs de courgettes (débarrassées des étamines) hachées
– 2 gros œufs
– 75 g de parmesan râpé
– 100 g de semoule fine
– 1⁄2 c. à c. de noix muscade râpée
– Huile végétale, pour la cuisson
– Quelques quartiers de citron pour accompagner
– Sel et poivre du moulin

Etapes de préparation de la recette :

Mettez les courgettes râpées dans une passoire. Ajoutez 2 pincées de sel et laissez dégorger pendant 5 min. Pressez les courgettes avec un torchon sec pour en ôter l’excédent d’eau. Dans un saladier, mélangez les courgettes égouttées, les fleurs de courgettes, les œufs, le parmesan, la semoule fine, la noix de muscade et une pincée de poivre. Mélangez soigneusement.

Versez 2 cm d’huile dans un grand faitout. Faites-la chauffer à environ 160 °C sur feu moyen à vif. Pour vérifier
sa température, déposez-y un petit morceau de pâte. Si celui-ci dore et grésille aussitôt, l’huile est assez chaude. Faites cuire les beignets en plusieurs fois : déposez 1 cuil. à soupe de pâte dans l’huile. Faites cuire les beignets de 2 à 3 min sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez les beignets au fur et à mesure sur un plat tapissé de papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile. Servez sans attendre avec des quartiers de citron.

@mimithor

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Extrait de Ma cuisine en Italie : Une année de partages et d’émotions, de Mimi Thorisson, éditions Hachette Cuisine, 288 pages, novembre 2025.