La recette d’Angèle Ferreux-Maeght en hiver : le céleri-rave rôti au miso
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit céleri-rave
4 feuilles de chou kale
3 c. à s. d’huile de votre choix (colza ou sésame cru sont mes préférées)
1 c. à c. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de gomasio (en option)
Les graines d’1⁄2 grenade 1 citron
Pour la sauce :
4 grosses c. à s. de pâtes de miso blanc
1 filet de sirop d’érable
1 filet d’huile d’olive
3 échalotes hachées
Le jus et le zeste d’1 citron

Toutes les étapes de la recette
Préparez la sauce en mélangeant vigoureusement (ou en mixant rapide- ment) tous les ingrédients.
Préparez le céleri rôti. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Dans une grande quantité d’eau, faites blanchir votre céleri entier une vingtaine de minutes. Égouttez-le, essuyez-le avec un torchon ; disposez-le sur du papier cuisson et laquez-le généreusement avec la sauce. Enfournez 30 min.
Préparez le chou kale. Lavez-le, séchez- le et déveinez-le (retirez les tiges pour ne garder que les parties tendres). Dans
un saladier, massez les feuilles avec l’huile, le vinaigre de cidre et le gomasio.
Dressez. Déposez une partie de la sauce sur l’assiette, déposez un quartier du céleri. Parsemez des graines de grenade, des feuilles de chou kale marinées, des zestes de citron. Ajoutez en option des groseilles à maquereau, des câpres ou des cornichons, en fonction des goûts. Servez tiède.


Article à retrouver dans le HOME Food n°4 (hiver 2024), disponible en kiosque
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