Recette : Les pasta à la tomate de Mimi Thorisson

Recette des orecchiettes aux tomates fraîches rôties & à la stracciatella

Ingrédients (pour 4 personnes) :

350 g de tomates cerise, coupées en deux
2 brins de romarin
1 gousse d’ail, épluchée et écrasée
3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra + un peu pour arroser
500 g d’orecchiettes séchées
1 gousse d’ail, épluchée et finement émincée
1 c. à c. de flocons de piment rouge
350 g de stracciatella ou de burrata
Une poignée de feuilles de basilic, pour décorer Sel et poivre du moulin

Etapes de préparation de la recette :

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Disposez les tomates, le romarin et l’ail écrasé une plaque à pâtisserie et arrosez- les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez pendant 25 min, jusqu’à ce que les tomates commencent à noircir par endroits. Retirez le romarin et l’ail. Portez une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Faites-y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez les pâtes, en réservant 25 cl de leur eau de cuisson.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer les 3 cuillères. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’ail émincé pendant environ 2 min, jusqu’à ce qu’il soit doré. Passez à feu vif. Ajoutez les flocons de piment, les tomates rôties et la moitié de l’eau de cuisson des pâtes réservée, et faites revenir le tout pendant 2 min, jusqu’à
ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Salez selon votre goût. Ajoutez les pâtes égouttées et le reste d’eau de cuisson des pâtes réservée dans la sauteuse et mélangez. Poivrez. Déposez la stracciatella sur les pâtes, parsemez-les de feuilles de basilic et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis servez sans attendre.

@mimithor

_____
Extrait de Ma cuisine en Italie : Une année de partages et d’émotions, de Mimi Thorisson, éditions Hachette Cuisine, 288 pages, novembre 2025.